Carrilladas guisadas al vino


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Receta de carrillada al vino tinto

Una receta de carrilladas de ternera estofadas al vino tinto de esas para chuparse los dedos y untar pan hasta caer enfermo.

La carrillada o carrillera era una carne un poco infravalorada hasta hace algún tiempo, por considerarse un artículo de casquería. Pues bien, ya sean de cerdo o ternera, ibéricas o no, el caso es que en mi opinión es la carne más sabrosa para un buen guiso, estofado, ragú o como queramos llamarlo.

Detrás del salto paso a contaros la receta de mi plato favorito de carne guisada.

Ingredientes

  • Un kilo de carrilladas de ternera
  • Tres zanahorias
  • Una cebolla
  • Pimienta negra en grano
  • Dos hojas de laurel
  • Tres clavos
  • Un vaso grande de vino tinto
  • Tres dientes de ajo
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración

Salpimentamos bien los trozos de carrillada y los espolvoreamos con harina por todos los lados (esto hará que luego espese la salsa). Los ponemos a sofreír en un poco de aceite de oliva en la olla rápida con las hojas de laurel y diez o doce granos de pimienta negra.

Mientras tanto cortamos las zanahorias en rodajitas y la cebolla y los ajos los picamos bien.

Cuando la carrillada este dorada, la sacamos y reservamos, dejando en el aceite el laurel y la pimienta, ponemos a pochar en el mismo aceite la cebolla y el ajo picados con la zanahoria y los clavos.

Cuando estén pochados (unos 5 minutos) añadimos la carne y rehogamos bien. Añadimos el vaso de vino y también agua hasta casi cubrir la carne, tapamos la olla a presión y cocinamos a fuego medio durante 45 minutos desde que sale vapor de la olla.

Una vez retirado del fuego, dejamos reposar 10 minutos con la olla abierta.

 

Acabado y presentación

el resultado es una carne gelatinosa, muy blanda y melosa,  una maravilla

Servimos con patatas fritas en dados y podemos (opcionalmente) pasar la salsa por el chino y servirla en una salsera.

Acompañamos con un vino con mucho cuerpo como corresponde a un guisote de este calibre y a disfrutar.

Espero que os guste.

(Foto: JLastras)

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