Este molusco de sabia lentitud; esta especie de Diógenes, desconocedor del desahucio. Este vagabundo metódico, cornudo desvergonzado, es el elemento primordialísimo para la preparación de platos excelentes.
El caracol no es noctívago, es noctivigilio y pasa la noche en vela en beneficio propio. El caracol si viviera en la ciudad sería sereno, vicetiple, ambulante de correos o telegrafista, y se desayunaría con churros y chinchón.
La de cocochas al pil pil es una receta tradicional en la que el aceite de oliva liga con la gelatina del bacalao, formando una emulsión que tiene aspecto de crema y todo el sabor del pescado, el ajo y la guindilla.
Las cocochas o kokotxas son la «papada» del pescado, es la parte que se encuentra debajo de la boca del mismo, ni que decir tiene que cada pez solo tiene una, lo cual como supondréis no va a favor de nuestra cartera, pero merece la pena .
Esta es la receta de cocina de lo que en los restaurantes japoneses llaman «maguro picante», es decir, tacos de atún rojo crudo marinado con soja y aceite de sésamo entre otras cosillas. 
Una especie de tartar de atún rojo picante en tacos, muy recomendable como entrante o como complemento de una cena a base de sushi. Uno de mis platos favoritos, si le dais una oportunidad os enganchará.
Este es un pequeño truco para poder hacer calamares rellenos sin necesidad de cerrarlos con un palillo. La gracia consiste en que la carne del calamar se tensa por la parte de fuera al cocinarse, por lo que la boca del calamar se abre. Simplemente, debemos darles la vuelta como […]
Os presentamos otra original y radiofónica receta de Gonzalo Avello
Cogéis dos pollitos tiernos ó tres, ó una pandilla, y como me figuro que tenéis un corazón tan sensible como un pedazo de galena, pues para evitaros arreglarles el pescuezo, ya que no tendréis influencia suficiente
para dirigiros á «un camisero» de Burgos llamado Mayoral, no tenéis que hacer otra cosa que enseñarles un abecedario: la muerte es fulminante. ¡Vamos! Sería el primer pollo que saliera ileso del experimento, pero… si así ocurriera, no deshaceros de él, cuidarle, es madera de sabio.
He aquí la receta de un reconfortante cóctel de coñac (o cognac si nos ponemos finos): Una copa de coñac Gotas de angostura Copa de jarabe de azúcar Gotas de curaçao Canela en polvo Gotas de limón Hielo picado Agítese, sírvase y bébase
Ya se que existen mil recetas de Taboulé, pero después de buscar mucho y realizar varias pruebas, estas son las proporciones con las que he conseguido mejor resultado.
Dentro del apartado de Radiorecetas os presentamos un pequeño ensayo sobre las salsas, escrito alrededor de 1920, como parte de las aportaciones de Gonzalo Avello a un semanario de la época.
«El gusto creó las salsas. La salsa hace comer el pescado.»
El doctor Eduard de Pomiane, de la «Société Scientifique d´Higiene Alimentaire», de Paris, dice: «Las salsas son preparaciones semi-flúidas, semi-pastosas, que se sirven con ciertos manjares para aumentar sus encantos gastronómicos.»
Os presento una sabrosa pasta de anchoas para utilizar en canapes.
Como la mayoría de los interesados en esta receta, imagino, no tendrán el privilegio de la amistad y ni tan siquiera la esperanza de una visita en taxi del Sr. Revilla, Presidente de la Comunidad de Cantabria, cargado con el inevitable paquete de anchoas de Santoña, les sugiero abran y pongan a escurrir tres latitas del susodicho producto.
Esta receta es un comodín para convertir un simple plato de pescado en «algo más».
una salsa de pimientos de piquillo y ajo que se hace en unos minutos, ligera y con un sabor intenso.
Espero que os guste.
Los pasados 5 y 6 de mayo, RTVE en TV2 emitió el magnífico documental «La historia del Bulli». A mí me pareció entretenidísimo y me encantó, está muy bien hecho y desde mi punto de vista es imprescindible para los que nos gusta la cocina. Es muy curioso ver la […]
