2009 - Página 2 de 4 - Radio Recetas

Chipirones rellenos en su tinta

Receta de chipirones en su tinta rellenos

Hoy hemos comido esta receta sencilla y agradecida y os la pongo en la web para que también podáis disfrutarla. Se trata de chipirones en su tinta rellenos, y en este relleno está el truco: esta formado por sus propias patas o tentáculos junto con jamón serrano y huevo cocido, esto es lo que le da personalidad al plato, a ver si os gusta.

Prestad atención a la calidad de los chipirones, no son todos iguales. Los mejores son los que llaman «de potera», tienen mejor sabor y son mucho más tiernos.

Es un plato que acompañado de arroz blanco y un buen vino, blanco también, se sale. Si sois como yo no podréis evitar acabar con la salsa a cucharadas…

Carnes y Aves

Chorizos Caseros de la Abuela Ángeles

4 Comentarios

Receta de chorizos caseros

La receta que os voy a dar es un tesoro de la abuela Ángeles que ya no está. Que mejor reconocimiento a sus tantas horas de dedicación en la cocina, no sólo en su hogar sino que fue dejando en muchos rincones de España su saber riojano en sus manjares culinarios.

Desde toreros famosos de la época, banqueros que teniendo fastuosas cenas la llamaban para sus fogones, pasando por la mismísima hermana de la Reina de Inglaterra a la cual le había preparado una dulcísima merienda en compañía de la Duquesa de Alba.

Bueno, lo que os cuento a continuación es lo que hacíamos todos los años en fechas de matanza pero en días sin niebla (siempre decía que la niebla los ahuecaba).

Legumbres

Cocido Madrileño

1 Comentario

Receta de cocido madrileño

Esta es la receta del cocido madrileño según lo hace mi madre, que es una señora que de esto sabe mucho, lo hace muy bien, y cuidadito con decir lo contrario.

Creo sinceramente recordar que mi interés por la gastronomía comenzó el día en que, de chaval, aun viviendo con mis padres, descubrí la maravilla de comer los garbanzos del cocido con un chorrito de aceite virgen de oliva por encima y un poco de sal. Desde entonces es, sin ninguna duda, uno de mis platos favoritos.

A continuación os describo la receta del auténtico cocido madrileño y las diferentes maneras de metérselo entre pecho y espalda, ya que existen diversas escuelas de pensamiento al respecto.

Postres y Repostería

Flan de coco y cardamomo

Una receta fácil de repostería para hacer un flan de coco original con un aroma especial al estilo oriental gracias al cardamomo. La Nochevieja pasada utilizamos esta receta para el postre y fue todo un éxito.

Gastronomía gourmet flan de coco y cardamomo

Va en gustos y se puede modificar, pero la receta esta descrita como a mi me gusta, con poco azúcar para que no quede demasiado dulce.

Sopas y Cremas

Curry verde de gambas y vieiras

Esta receta de Thai Green Curry, típico de la cocina de Tailandia, utilizando gambas y vieiras en lugar de pollo, puede marcar la diferencia en una cena con amigos, intenso, fragante y picante, no deja indiferente a ningún auténtico gourmet.

Receta de cocina curry verde de gambas y vieiras Para mi, la cocina Thai es una de las mejores. Cuando en Bangkok o en Koh Samui pides un curry, tienes que repetir veinte veces la frase «mei pet» (poco picante) y aun así hay altas probabilidades de que este tan heavy que no puedas ni probarlo, tengamos en cuenta que ellos no conciben un plato con menos de cinco guindillas picadas por ración, incluidos muchos postres. La ventaja es que podemos adaptarlo a nuestros gustos, aunque si no te va el picante mejor olvida esta receta.

Receta de cocina, huevas de merluza aliñadas

Tapas y Pinchos

Huevas de pescado aliñadas en pipirrana

Ayer preparamos en casa una receta con aires del sur para refrescarnos en estos días de calorcito, unas buenas «huevas aliñás» con una ensalada de pipirrana para acompañar a las cervecitas.

Receta de cocina, huevas de merluza aliñadas Pueden servir las huevas de cualquier pescado, pero en mi humilde opinión las mejores son las de merluza. Como todas, esta receta tiene su «truco» para que salga bien y las huevas no se rompan. Si alguno sois reacios a este tipo de manjares el consejo es siempre el mismo: ¡probadlo antes de hablar!

Recetas de Don Gonzalo Avello

Bacalao Desmenuzado

Otra radio receta del siglo pasado muy cortita y fácil. Probada y aprobada, para paladares agradecidos.

Receta de cocina bacalao desmenuzado

Aun cuando los vendedores de bacalao crean que tan exquisito producto norteño fue creado por el Supremo Hacedor «para con tomate», según rezan todos los escaparates donde se expone tan saladísimo y finolis pescado, están equivocados de medio a medio, o mejor dicho, del uno al otro confín, y os lo voy a probar.

Artículos

Vídeo de Ferrán Adrià en Navarra Gourmet

Vídeo de Ferrán Adrià explicando algunas recetas creativas con ingredientes japoneses y espárragos

Navegando y escarbando entre los vídeos en Youtube, he acabado en este de una conferencia de Ferrán Adrià en el evento Navarra Gourmet, que cuelgo aquí para compartirlo.

¡Hay que ver las maneras que hay de preparar un espárrago!…

Recetas de Don Gonzalo Avello

Criadillas

Otra simpática receta de cocina gourmet recuperada de las ondas radiofónicas de los felices años 20.

Las criadillas son una cosa verdaderamente exquisita, recomendándoos las de buey o toro, y renunciar a las de ternera, pues son circunstanciales.

Su condimentación es más sencilla que el hacerse pasar por persona honorable.

Carnes y Aves

Pollo al teriyaki

Una receta de cocina japonesa de las más conocidas en su gastronomía, el teriyaki. recetas de cocina teriyaki

La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que define el brillo que le da la salsa de soja dulce, y yaki, que se refiere al método de cocinarla, asado o a la parrilla

La receta de pollo que hoy traemos es muy sencilla de realizar y queda buenísima, tan solo necesitamos un par de elementos un poco especiales para la salsa.

Carnes y Aves

Cochifrito con puré de manzana y foie

¿Cochifrito o cuchifrito?, no estoy seguro pero creo que es más correcta la primera opción, de cualquier modo atentos a esta receta de cochinillo que está que se sale.

El cochinillo se confita durante una hora para desengrasarlo y el foie es opcional, pero no lo descartéis que combina muy bien.

El puré de manzana especiado con pimientas varias, clavos y cardamomo lo suaviza estupendamente, a ver si os gusta.