Esta receta es un comodín para convertir un simple plato de pescado en «algo más».
una salsa de pimientos de piquillo y ajo que se hace en unos minutos, ligera y con un sabor intenso.
Espero que os guste.
Archivos anuales: 2009
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Los pasados 5 y 6 de mayo, RTVE en TV2 emitió el magnífico documental «La historia del Bulli». A mí me pareció entretenidísimo y me encantó, está muy bien hecho y desde mi punto de vista es imprescindible para los que nos gusta la cocina. Es muy curioso ver la […]
Es el tradicional «risotto al funghi porcini» típico de la cocina italiana, especialmente de Milán, un plato fuerte, con el sabor delicado de los boletus al que se puede o no añadir la consistencia del foie.
Si esta bién hecho, el sabor del parmesano, la mantequilla o el vino no debe predominar sobre el de los hongos y debe quedar muy cremoso. Me encanta… ¡avanti!
Lo curioso de esta receta de flan de café, es que queda separado en dos capas de diferente textura. La primera de gelatina de café, la segunda de cafe con nata tipo «panacota». 
No solo tiene una presentación interesante sino que también esta buenísimo, eso si, cuidado que contiene bastante cafeína (aunque también se puede hacer con café descafeinado).
Muchas gracias a mi compañero Alfredo por la receta.
Esta es la receta de un arroz meloso utilizando el que es, probablemente, el crustáceo con el sabor más intenso de todos, el carabinero.
Para no gastar en exceso se pueden utilizar carabineros pequeños congelados, descongelándolos previamente en agua templada con sal.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 vasitos de arroz
- 8 carabineros grandes o 12 pequeños
- 2 cebollas
- 2 tomates (o una lata de tomate triturado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de Azafrán
- Caldo de pescado
- Un vasito de brandy
- Un vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen, sal y pimienta
El rodaballo es un pescado con mucha gelatina y con un sabor excelente. Esta receta tradicional resalta estas cualidades y es válida para otros muchos pescados, como el pez de san Pedro, el besugo o el pargo.
Es el típico asado de pescado al horno, con pan rallado, mucho ajo y guindilla.
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Esta receta la conocí trabajando en Milán y desde entonces ha sido una constante que siempre ha tenido éxito, el truco: cocer los spaguetti en el mismo agua de cocción del bogavante.
«Spaghetti con mezzo astice» como dicen ellos, una receta italiana de pasta que no falla nunca. Magnífica.
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