Otra radio receta del siglo pasado muy cortita y fácil. Probada y aprobada, para paladares agradecidos.
Aun cuando los vendedores de bacalao crean que tan exquisito producto norteño fue creado por el Supremo Hacedor «para con tomate», según rezan todos los escaparates donde se expone tan saladísimo y finolis pescado, están equivocados de medio a medio, o mejor dicho, del uno al otro confín, y os lo voy a probar.
Vídeo de Ferrán Adrià explicando algunas recetas creativas con ingredientes japoneses y espárragos
Navegando y escarbando entre los vídeos en Youtube, he acabado en este de una conferencia de Ferrán Adrià en el evento Navarra Gourmet, que cuelgo aquí para compartirlo.
¡Hay que ver las maneras que hay de preparar un espárrago!…
Otra simpática receta de cocina gourmet recuperada de las ondas radiofónicas de los felices años 20.
Las criadillas son una cosa verdaderamente exquisita, recomendándoos las de buey o toro, y renunciar a las de ternera, pues son circunstanciales.
Su condimentación es más sencilla que el hacerse pasar por persona honorable.
Una receta de cocina japonesa de las más conocidas en su gastronomía, el teriyaki.
La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que define el brillo que le da la salsa de soja dulce, y yaki, que se refiere al método de cocinarla, asado o a la parrilla
La receta de pollo que hoy traemos es muy sencilla de realizar y queda buenísima, tan solo necesitamos un par de elementos un poco especiales para la salsa.
¿Cochifrito o cuchifrito?, no estoy seguro pero creo que es más correcta la primera opción, de cualquier modo atentos a esta receta de cochinillo que está que se sale.
El cochinillo se confita durante una hora para desengrasarlo y el foie es opcional, pero no lo descartéis que combina muy bien.
El puré de manzana especiado con pimientas varias, clavos y cardamomo lo suaviza estupendamente, a ver si os gusta.
No creemos exagerar si decimos que la alimentación del hombre a base de pescado es la más antigua y sobre ello la más racional.
En tiempos de Asuero II, en las orillas del lago Meris, había una cantidad enorme de gente dedicada a la salazón de los pescados, y desde entonces se menciona la «salsa verde», la «mallobrato» y la «silfio cirenaico» como salsas indicadas para comer el pescado.
De los sibaritas, renombrados por la riqueza gastronómica de que hacían ostentación, cuenta Herodoto que un tal Smindyrite (720 años A.C.) se hacía seguir en sus viajes de una tropa de mil hombres, entre cocineros, ayudantes y pescadores especializados en las preparaciones de pescados para largas duraciones, puesto que los banquetes se empezaban a preparar un año antes.
Ahora en veranito y con estos calores una caipirinha fresquita al atardecer en la playa… ¿qué no?
Si substituimos la cachaza por vodka se llama caipiroska y si es ron se le denomina caipirissima, pero para mi no hay comparación con la receta original.
