Otra radio receta del siglo pasado muy cortita y fácil. Probada y aprobada, para paladares agradecidos.
Aun cuando los vendedores de bacalao crean que tan exquisito producto norteño fue creado por el Supremo Hacedor «para con tomate», según rezan todos los escaparates donde se expone tan saladísimo y finolis pescado, están equivocados de medio a medio, o mejor dicho, del uno al otro confín, y os lo voy a probar.
Otra simpática receta de cocina gourmet recuperada de las ondas radiofónicas de los felices años 20.
Las criadillas son una cosa verdaderamente exquisita, recomendándoos las de buey o toro, y renunciar a las de ternera, pues son circunstanciales.
Su condimentación es más sencilla que el hacerse pasar por persona honorable.
No creemos exagerar si decimos que la alimentación del hombre a base de pescado es la más antigua y sobre ello la más racional.
En tiempos de Asuero II, en las orillas del lago Meris, había una cantidad enorme de gente dedicada a la salazón de los pescados, y desde entonces se menciona la «salsa verde», la «mallobrato» y la «silfio cirenaico» como salsas indicadas para comer el pescado.
De los sibaritas, renombrados por la riqueza gastronómica de que hacían ostentación, cuenta Herodoto que un tal Smindyrite (720 años A.C.) se hacía seguir en sus viajes de una tropa de mil hombres, entre cocineros, ayudantes y pescadores especializados en las preparaciones de pescados para largas duraciones, puesto que los banquetes se empezaban a preparar un año antes.
Este molusco de sabia lentitud; esta especie de Diógenes, desconocedor del desahucio. Este vagabundo metódico, cornudo desvergonzado, es el elemento primordialísimo para la preparación de platos excelentes.
El caracol no es noctívago, es noctivigilio y pasa la noche en vela en beneficio propio. El caracol si viviera en la ciudad sería sereno, vicetiple, ambulante de correos o telegrafista, y se desayunaría con churros y chinchón.
Os presentamos otra original y radiofónica receta de Gonzalo Avello
Cogéis dos pollitos tiernos ó tres, ó una pandilla, y como me figuro que tenéis un corazón tan sensible como un pedazo de galena, pues para evitaros arreglarles el pescuezo, ya que no tendréis influencia suficiente
para dirigiros á «un camisero» de Burgos llamado Mayoral, no tenéis que hacer otra cosa que enseñarles un abecedario: la muerte es fulminante. ¡Vamos! Sería el primer pollo que saliera ileso del experimento, pero… si así ocurriera, no deshaceros de él, cuidarle, es madera de sabio.
Dentro del apartado de Radiorecetas os presentamos un pequeño ensayo sobre las salsas, escrito alrededor de 1920, como parte de las aportaciones de Gonzalo Avello a un semanario de la época.
«El gusto creó las salsas. La salsa hace comer el pescado.»
El doctor Eduard de Pomiane, de la «Société Scientifique d´Higiene Alimentaire», de Paris, dice: «Las salsas son preparaciones semi-flúidas, semi-pastosas, que se sirven con ciertos manjares para aumentar sus encantos gastronómicos.»
