Hoy vamos a comernos un plato de burrata con cima di rape, o lo que es lo mismo, un exquisito queso cremoso italiano acompañado de grelos, que es un entrante estupendo para una comida de estilo italiano.
La burrata consiste básicamente en una bolsa cerrada de mozzarella con crema de leche cuajada en su interior, de modo que al abrirlo se deshace en una textura suave y delicada, el nombre de burrata viene de burro (mantequilla) y hace referencia a lo mantecoso que es este queso fresco. Suele venir envuelto en una hoja de vizzo, que es una planta de la zona
Este tipo de queso fresco es una auténtica delicia simplemente servida sobre pan, del mismo modo en que nuestras abuelas (y yo cuando puedo) tomaban la nata de la leche después de cocerla. Si además lo acompañamos con un chorrito de aceite de oliva por encima ya se sale pero bien salido.
La receta no puede ser más sencilla:
Ingredientes
- Una burrata fresca de 350 gr
- Un manojo de grelos
- Aceite de oliva virgen de arbequina
Preparación
Cortamos los grelos en juliana pero no demasiado fina, desechando los tallos más gruesos. Los cocemos en abundante agua con sal durante 40 minutos. Los escurrimos y reservamos.
Si se quiere se puede rehogar los grelos con aceite de oliva y ajos, pero estan muy buenos simplemente cocidos
Dejamos la burrata a temperatura ambiente al menos una hora antes de servirlo para que no esté fria.
Acabado y presentación
Ponemos en el plato la burrata partida por la mitad, acompañada de los grelos y decorada con un chorro de aceite de oliva virgen por encima, a mi el que más me gusta es el de arbequina, con sus matices frutales.
Acompañamos el entrante de un buen vino blanco bien frío como un Chardonnay Trentino o un rueda verdejo y, ¡a gozarla!
Espero que os guste
