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La Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés ha tenido la gentileza de enviarnos un completísimo trabajo acerca de este delicioso plato (incluyendo la auténtica receta, por supuesto) realizado por el Profesor D. Rafael Moreno Rojas catedrático del Dpto. de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba, y es un privilegio publicarlo en nuestra página. Es un trabajo interesantísimo. Nos envían la receta del Salmorejo Cordobés así como información referente al origen y valor nutritivo de este plato emblemático de la Gastronomía Cordobesa, para implementar el conocimiento del mismo y apoyarle en su difusión y, sobre todo, consigue dar muchas ganas de tomarse un buen salmorejo. Aquí tenéis el enlace al documento y la receta.
Enlaces
Estudio sobre el origen y el valor nutritivo del salmorejo cordobés (pdf 6,5 Mb)
Página de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés
Ingredientes
- 1 Kg. de Tomates
- 200 grs. de Pan de Telera Cordobesa
- 100 grs. de Aceite de Oliva virgen extra
- 1 diente de Ajo de Montalbán
- 10 grs. de Sal
Preparación
Más sencillo imposible: limpiar y triturar los tomates, colar para quitar la piel y las pepitas, volver a triturar añadiéndole el pan, el aceite, los ajos y la sal.
Acabado y presentación
Decorar con huevo duro picado y trocitos de jamón serrano.
