Este es un pequeño truco para poder hacer calamares rellenos sin necesidad de cerrarlos con un palillo. La gracia consiste en que la carne del calamar se tensa por la parte de fuera al cocinarse, por lo que la boca del calamar se abre. Simplemente, debemos darles la vuelta como […]
Sergio
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Os presentamos otra original y radiofónica receta de Gonzalo Avello
Cogéis dos pollitos tiernos ó tres, ó una pandilla, y como me figuro que tenéis un corazón tan sensible como un pedazo de galena, pues para evitaros arreglarles el pescuezo, ya que no tendréis influencia suficiente
para dirigiros á «un camisero» de Burgos llamado Mayoral, no tenéis que hacer otra cosa que enseñarles un abecedario: la muerte es fulminante. ¡Vamos! Sería el primer pollo que saliera ileso del experimento, pero… si así ocurriera, no deshaceros de él, cuidarle, es madera de sabio.
He aquí la receta de un reconfortante cóctel de coñac (o cognac si nos ponemos finos): Una copa de coñac Gotas de angostura Copa de jarabe de azúcar Gotas de curaçao Canela en polvo Gotas de limón Hielo picado Agítese, sírvase y bébase
Ya se que existen mil recetas de Taboulé, pero después de buscar mucho y realizar varias pruebas, estas son las proporciones con las que he conseguido mejor resultado.
Ingredientes
- 300 gr. de cuscús
- Medio kilo de tomates maduros (o más)
- 1 pimiento verde
- 4 cebollitas tiernas
- Aceite de oliva
- Zumo de 3-4 limones
- La misma cantidad de agua que de zumo de limón
- Pasas
- Hojas de menta
- 1 pepino
- Cilantro
- Sal. (pimienta si gusta)
Dentro del apartado de Radiorecetas os presentamos un pequeño ensayo sobre las salsas, escrito alrededor de 1920, como parte de las aportaciones de Gonzalo Avello a un semanario de la época.
«El gusto creó las salsas. La salsa hace comer el pescado.»
El doctor Eduard de Pomiane, de la «Société Scientifique d´Higiene Alimentaire», de Paris, dice: «Las salsas son preparaciones semi-flúidas, semi-pastosas, que se sirven con ciertos manjares para aumentar sus encantos gastronómicos.»
Os presento una sabrosa pasta de anchoas para utilizar en canapes.
Como la mayoría de los interesados en esta receta, imagino, no tendrán el privilegio de la amistad y ni tan siquiera la esperanza de una visita en taxi del Sr. Revilla, Presidente de la Comunidad de Cantabria, cargado con el inevitable paquete de anchoas de Santoña, les sugiero abran y pongan a escurrir tres latitas del susodicho producto.
Esta receta es un comodín para convertir un simple plato de pescado en «algo más».
una salsa de pimientos de piquillo y ajo que se hace en unos minutos, ligera y con un sabor intenso.
Espero que os guste.
Los pasados 5 y 6 de mayo, RTVE en TV2 emitió el magnífico documental «La historia del Bulli». A mí me pareció entretenidísimo y me encantó, está muy bien hecho y desde mi punto de vista es imprescindible para los que nos gusta la cocina. Es muy curioso ver la […]
Es el tradicional «risotto al funghi porcini» típico de la cocina italiana, especialmente de Milán, un plato fuerte, con el sabor delicado de los boletus al que se puede o no añadir la consistencia del foie.
Si esta bién hecho, el sabor del parmesano, la mantequilla o el vino no debe predominar sobre el de los hongos y debe quedar muy cremoso. Me encanta… ¡avanti!
Lo curioso de esta receta de flan de café, es que queda separado en dos capas de diferente textura. La primera de gelatina de café, la segunda de cafe con nata tipo «panacota». 
No solo tiene una presentación interesante sino que también esta buenísimo, eso si, cuidado que contiene bastante cafeína (aunque también se puede hacer con café descafeinado).
Muchas gracias a mi compañero Alfredo por la receta.
Esta es la receta de un arroz meloso utilizando el que es, probablemente, el crustáceo con el sabor más intenso de todos, el carabinero.
Para no gastar en exceso se pueden utilizar carabineros pequeños congelados, descongelándolos previamente en agua templada con sal.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 vasitos de arroz
- 8 carabineros grandes o 12 pequeños
- 2 cebollas
- 2 tomates (o una lata de tomate triturado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de Azafrán
- Caldo de pescado
- Un vasito de brandy
- Un vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen, sal y pimienta