Dentro del apartado de Radiorecetas os presentamos un pequeño ensayo sobre las salsas, escrito alrededor de 1920, como parte de las aportaciones de Gonzalo Avello a un semanario de la época.
«El gusto creó las salsas. La salsa hace comer el pescado.»
El doctor Eduard de Pomiane, de la «Société Scientifique d´Higiene Alimentaire», de Paris, dice: «Las salsas son preparaciones semi-flúidas, semi-pastosas, que se sirven con ciertos manjares para aumentar sus encantos gastronómicos.»