Recetas de cocina Recetas de cocina Carnes y Aves Chorizos Caseros de la Abuela Ángeles
| 14 de Septiembre de 2009
La receta que os voy a dar es un tesoro de la abuela Ángeles que ya no está. Que mejor reconocimiento a sus tantas horas de dedicación en la cocina, no sólo en su hogar sino que fue dejando en muchos rincones de España su saber riojano en sus manjares culinarios.
Desde toreros famosos de la época, banqueros que teniendo fastuosas cenas la llamaban para sus fogones, pasando por la mismísima hermana de la Reina de Inglaterra a la cual le había preparado una dulcísima merienda en compañía de la Duquesa de Alba.
Bueno, lo que os cuento a continuación es lo que hacíamos todos los años en fechas de matanza pero en días sin niebla (siempre decía que la niebla los ahuecaba).
Ingredientes
- 11, 5 KGS (1 ARROBA) de magro de cerdo bueno y tocino blanco (del peso total un kilo)
- 300 gr de sal mediana
- 250 gr de pimentón dulce o picante
- 2 cabezas de ajo
- 1 litro de agua
- Las tripas te las da el carnicero (pueden ser sintéticas)
Necesitas un barreño de plástico o metálico grande. El carnicero te picará a cuchillo fino la carne y el tocino. Lo metes en el barreño, echas la sal el pimentón, los ajos picaditos y el agua. Lo siguiente es pasar el rato en compañía porque tienes que dar y dar vueltas con la mano hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y eso no se hace en diez minutos. Paciencia. Lo cubres con un paño y lo dejas varias horas o hasta el día siguiente.
Esa noche tu casa olerá a manjar de los dioses.
Las tripas las lavas bien dándoles la vuelta en el grifo. A continuación (yo me compré una maquina de ensartar los chorizos que me costó unos 30 euros merece la pena y no abulta nada) pones la tripa en un extremo atada con cuerda que compras en la ferretería para ensartar chorizos y vas echando la carne y se van llenando, procurando que no queden huecos. Luego cierras por el otro extremo.
Cuando los tengas todos, usas unos palos para colgarlos en un lugar seco y fresco. Nuestro lugar era el garaje. Teníamos unos ganchos en el techo y allí descansaban los sabrosos chorizos, los cuales eran los causantes de que todo el barrio incluido mi perro babearan al pasar con tan oloroso manjar. Ni que decir tiene, que haces felices a todos tus parientes y amigos que se dejan caer por allí cuando es hora de recolecta.
Ya sé que ésta receta no es fácil para todo el mundo por el espacio, pero no quería que quedara en el olvido.
Gracias abuela.
(Foto: deramaenrama)
Comentarios
Otra opción q es comprar un cerdo pequeño, ¿sabes como se podrían aprovechar las patas para hacer lacon?
¿Todo bien por Brasil?, a ver si os animáis a poner una receta de por alli
Gracias
MUCHAS GRACIAS PACO POR COMPARTIR TU SABIDURIA Y EXPERIENCIA
En mi casa de toda la vida se ha hecho la matanza, aunque no se las proporciones que se le hecha de sal y pimentón ya que eso siempre lo hemos hechado a ojo, la proporción de ajo que se le ha hechado en mi casa siempre varía y es la siguiente, nosotros siempre ponemos 3 cabezas de ajos por cada dos kilos de carne, como carne usamos el rebaje de chorizo que se le dice aqui, es la parte del cerdo que puede ser la panceta o la parte de la barriga que pega con el brazuelo. Respecto a los ajos decir que la mitad los ponemos crudos y la otra mitad asados en el borrajo de la candela si cae algun trocino de ajo chamuscado no pasa nada.
Agua no le ponemos en ningún momento pero eso se debe a que usamos una parte mas grasosa de carne.
Otro matiz, en casa de mi tía si se le solía poner un vasito de vino blanco y laurel pero a mi personalmente me gusta mas sin el vino y el laurel.
para eso tienes que punzarlo mucho y sacarselo con una aguja de poner inchecciones que compras en la farmacia. prueva haber que tal, ya me diras