Recetas de cocina Recetas de cocina Arroces Arroz con carabineros
| 26 de Mayo de 2009
Esta es la receta de un arroz meloso utilizando el que es, probablemente, el crustáceo con el sabor más intenso de todos, el carabinero.
Para no gastar en exceso se pueden utilizar carabineros pequeños congelados, descongelándolos previamente en agua templada con sal.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 vasitos de arroz
- 8 carabineros grandes o 12 pequeños
- 2 cebollas
- 2 tomates (o una lata de tomate triturado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de Azafrán
- Caldo de pescado
- Un vasito de brandy
- Un vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen, sal y pimienta
Preparación
Pelamos los carabineros dejándo sin pelar la última sección de la cola, reservamos las cáscaras, que las utilizaremos para dar sabor posteriormente.
En una cazuela rehogamos bien las cáscaras con un poco de aceite de oliva virgen, durente 5 o 6 minutos aplastándolas para sacar todo el sabor, añadimos el coñac y lo dejamos un minuto, añadimos el pimentón, luego el tomate picado, dejamos que se sofría 5 minutos y por último añadimos el caldo de pescado, dejamos que todo hierva un 20 minutos, colamos bien por el chino y reservamos el caldo.
En una paella para 4 personas freimos a fuego fuerte vuelta y vuelta los cuerpos de los carabineros, sin que se pasen mucho y reservamos. En el mismo aceite rehogamos la cebolla cortada fina y cuando ya esta pochada rehogamos el arroz durante un minuto aproximadamente con ella, echando el azafrán.
Cuando el arroz esta rehogado, añadimos el vino blanco llevamos a ebullición y añadimos el caldo obtenido anteriormente de los carabineros, condimentamos con sal y pimienta al gusto. La cantidad de caldo depende del tipo de arroz utilizado, unas tres partes por cada parte de arroz, se puede ir añadiendo el caldo caliente poco a poco como en los rissotos italianos, sin cortar la cocción, la idea es que quede un arroz meloso. Tiene que cocer a fuego suave durante 18 minutos.
Acabado y presentación
Presentamos la paella con el arroz y los carabineros pelados por encima, para que se calienten, con un poco de sal en escamas en cada uno. Podemos emplatar una porción de arroz en un plato hondo con un carabinero y una ramita de cilantro.
Espero que os guste
Comentarios
Además he dejado las cabezas enteras con las colas peladas (con mucho cuidado para que no pierdan su valioso contenido). Luego, las he sofrito ligeramente y añadido al final de la cocción. Al servir el arroz he puesto encima el carabinero y, según me enseñaron en el restaurante Portobello de Madrid, al comerlo aplastas la cabeza y el plato se llena de sabor; el que lo desee puede chupar las cabezas de las que sale el mejor sabor marino que conozco.
Gracias y un saludo
He estado visitando y conociendo los blogs que participan en los Premios 20 blogs. Sin duda tendrán más lectores, pero les deseo mucha suerte y muchos votos para su blog; aprovecho para invitarles a visitar mi blog que fue creado con la intención de publicar mis artículos semanales de opinión que frecuentemente son censurados muchos medios de comunicación que son controlados por el gobierno del Estado.
Tristemente Chihuahua se ha convertido en uno de los lugares más peligrosos del mundo por la ola de violencia generada por el crimen organizado; el periodismo también se ha convertido en uno de los oficios más peligrosos.
Los invito a que conozcan mi blog que participa en la categoría Actualidad; ojalá sea de su interés y consideren otorgarle su voto.
http://lablogoteca.20minutos.es/laecita-blog-mi -derecho-a-la-l ibre-expresion-18859/