Al túmulo de la paleta de jabugo en la cocina

Home

Escrito por Gonzalo Avello | 27 de Diciembre de 2009

Voto a Dios que me encanta esta belleza

y que diera un doblón por describilla,

porque ¿a quién no sorprende y maravilla

esta carne sublime, esta manteca?

Por Jesucristo vivo, cada pieza

vale más de un millón, y que su jugo

perdura más de un siglo, ¡Oh gran Jabugo,

Ibérico triunfante en honor y nobleza!

Hasta el último ápice del muerto

en el caldo hoy ha dejado

su sabor a gloria eternamente.

Esto oyó mi nieto pequeño y dijo: “Es cierto

cuanto dices, mi querido abuelo,

Y el que dijera lo contrario, miente”

Y luego, suspirando incontinente,

sujetó el jamonero, requirió el cuchillo

miro de reojo, y lloró el muy pillo.