Cochifrito con puré de manzana y foie

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¿Cochifrito o cuchifrito?, no estoy seguro pero creo que es más correcta la primera opción, de cualquier modo atentos a esta receta de cochinillo que está que se sale.

El cochinillo se confita durante una hora para desengrasarlo y el foie es opcional, pero no lo descartéis que combina muy bien.

El puré de manzana especiado con pimientas varias, clavos y cardamomo lo suaviza estupendamente, a ver si os gusta.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1/2 cochinillo partido en trozos pequeños
  • 1 litro aceite de oliva virgen
  • Pimientas blanca, rosa y negra (sin moler)
  • 4 medallones de hígado de pato fresco (unos 250 gr)
  • 50 gr de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 clavos
  • 4 cardamomos
  • 3 manzanas golden
  • Sal

Preparación

Sazonamos el cochinillo con sal y pimienta blanca molida, lo ponemos en una cacerola y lo cubrimos con aceite de oliva.

Ponemos al fuego y lo confitamos a 80º C aproximadamente, durante una hora, lo escurrimos y lo reservamos. No cedáis a la tentación de saltaros este paso y pasar a freírlo directamente por que el resultado es totalmente distinto.

Para el puré, pelamos las manzanas, las troceamos y las colocamos en otra cacerola con la mantequilla, el clavo, el cardamomo, el azucar, tres o cuatro granos de pimienta rosa y otros tres o cuatro de pimienta negra, y cocemos todo a fuego lento durante 20 minutos, después lo trituramos para obtener el puré de manzana.

Freímos el cochinillo confitado previamente en una sartén con aceite de oliva muy caliente hasta que se dore bien y lo escurrimos.

Marcamos en la plancha u otra sartén los medallones de hígado.

Presentación

Colocamos en el fondo del plato el puré de manzana, un medallón de foie y encima el cochinillo.

Podemos decorarlo con unos hilos de reducción de vinagre balsámico y granos de pimienta.

Acompañadlo por ejemplo con un buen crianza de rioja.

¡Que lo disfrutéis!

 

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