Carnes y Aves

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Receta de carrillada al vino tinto

Carrilladas guisadas al vino

Receta de carrillada al vino tinto

Una receta de carrilladas de ternera estofadas al vino tinto de esas para chuparse los dedos y untar pan hasta caer enfermo.

La carrillada o carrillera era una carne un poco infravalorada hasta hace algún tiempo, por considerarse un artículo de casquería. Pues bien, ya sean de cerdo o ternera, ibéricas o no, el caso es que en mi opinión es la carne más sabrosa para un buen guiso, estofado, ragú o como queramos llamarlo.

Detrás del salto paso a contaros la receta de mi plato favorito de carne guisada.

Receta tradicional de cochinillo asado

Cochinillo asado

Receta tradicional de cochinillo asado

Una receta de las clásicas y que sirva para las fiestas navideñas… cochinillo asado estilo Segovia, no vamos a reinventar la rueda con esta receta tradicional, pero os cuento como lo hago yo en el horno normal de casa, que según dicen no me sale nada mal. El truco: una temperatura no muy alta de horno y dejarle su tiempo para hacerse.

Receta de Roastbeef

Roastbeef

Después de una pequeña parada  veraniega por vacaciones os cuento la receta de como hacemos el roastbeef en el horno de casa, convenciéndome, aun más, de que la gastronomía tradicional anglosajona puede proporcionarnos magníficos momentos culinarios.

Receta de Roastbeef

Como ya sabéis el rosbif puede servirse caliente, templado o frio tipo fiambre, siendo famosos en Inglaterra los sandwiches del mismo. Sin embargo como plato principal de asado para los muy carnívoros es espectacular.

La carne más apropiada para el rosbif es el lomo de vacuno y depende de nuestros gustos el elegir el buey, o entre los diversos tipos de ternera. Con el lomo bajo queda mejor la presentación en el plato, pero desde mi punto de vista con el lomo alto el resultado es mejor pues al tener más grasa queda más jugoso aunque un poco menos homogéneo a la vista.

receta-tradicional-callos

Callos a la madrileña

receta-tradicional-callos

Volvemos a los orígenes. Hace un tiempo os ponía la receta del cocido que hace mi madre, ahora comparto con vosotros la de los callos a la madrileña que ella prepara, que tampoco son moco de pavo ni mucho menos.

Existen recetas de callos que datan ya del año 1599, en el libro Guzmán de Alfarache de Mateo Alemán menciona el plato de callos como: “revoltillos hechos de las tripas, con algo de los callos del vientre”. Ya en el año 1607 Domingo Hernández de Maceras presenta una receta de callos bajo la denominación: «De manjar blanco de callos de vaca». Es un plato que nació en las tabernas y que ha acabado en los más prestigiosos restaurantes.

Si queréis unos callos auténticos, consistentes y a la antigua usanza, no dudéis en dar una oportunidad a esta receta.

Receta de ancas de rana

Ancas de rana

Receta de ancas de rana

Las primeras veces que me decidí a intentar hacer ancas de rana las cociné a la provenzal, o al menos yo lo llamaba así, pero la receta fue evolucionando por si misma a esta que os comento a continuación, que es la que hacemos en casa de vez en cuando, espero que os guste.

Para los que os mostráis reacios a este tipo de viandas, comentaros que los anglosajones son opuestos a comer pulpo y que las gambas bien podrían ser consideradas gusanos de mar con patas por algunos, así que el consejo viene a ser el de siempre… ¡no me seáis escrupulosos y probadlas antes de hablar!  🙂

receta de cocina rabo de toro estofado

Rabo de Toro

receta de cocina rabo de toro estofado

Os paso a contar la receta de rabo de toro estofado al vino tinto que suelo hacer de cuando en cuando, es una receta contundente y exquisita de la cocina cordobesa, de las que se agradecen en invierno, y un guisote de los de «toma pan y moja».

Dicen que este plato ya se preparaba en la antigua Roma, aunque es de suponer que con otra receta diferente a la que nos ocupa. Parece ser que un tal Marcus Gavius Apicius, gastrónomo romano del siglo I d.C. es el autor de un libro denominado  De re coquinaria en el que se habla de este plato. Por si alguno de vosotros sabe latín y tiene ganas de traducirnos la receta, tenéis el texto íntegro del libro en este enlace.

Pero dejémonos de historia y pasemos a la receta, que hay que prepararla este fin de semana…

Receta de chorizos caseros

Chorizos Caseros de la Abuela Ángeles

Receta de chorizos caseros

La receta que os voy a dar es un tesoro de la abuela Ángeles que ya no está. Que mejor reconocimiento a sus tantas horas de dedicación en la cocina, no sólo en su hogar sino que fue dejando en muchos rincones de España su saber riojano en sus manjares culinarios.

Desde toreros famosos de la época, banqueros que teniendo fastuosas cenas la llamaban para sus fogones, pasando por la mismísima hermana de la Reina de Inglaterra a la cual le había preparado una dulcísima merienda en compañía de la Duquesa de Alba.

Bueno, lo que os cuento a continuación es lo que hacíamos todos los años en fechas de matanza pero en días sin niebla (siempre decía que la niebla los ahuecaba).

recetas de cocina teriyaki

Pollo al teriyaki

Una receta de cocina japonesa de las más conocidas en su gastronomía, el teriyaki.recetas de cocina teriyaki

La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que define el brillo que le da la salsa de soja dulce, y yaki, que se refiere al método de cocinarla, asado o a la parrilla

La receta de pollo que hoy traemos es muy sencilla de realizar y queda buenísima, tan solo necesitamos un par de elementos un poco especiales para la salsa.

Cochifrito con puré de manzana y foie

¿Cochifrito o cuchifrito?, no estoy seguro pero creo que es más correcta la primera opción, de cualquier modo atentos a esta receta de cochinillo que está que se sale.

El cochinillo se confita durante una hora para desengrasarlo y el foie es opcional, pero no lo descartéis que combina muy bien.

El puré de manzana especiado con pimientas varias, clavos y cardamomo lo suaviza estupendamente, a ver si os gusta.