Arroces


recetas de cocina risotto con boletus y foie

Es el tradicional "risotto al funghi porcini" típico de la cocina italiana, especialmente de Milán, un plato fuerte, con el sabor delicado de los boletus al que se puede o no añadir la consistencia del foie.recetas de cocina risotto con boletus y foie

Si esta bién hecho, el sabor del parmesano, la mantequilla o el vino no debe predominar sobre el de los hongos y debe quedar muy cremoso. Me encanta... ¡avanti!

 

Risotto de boletus y foie


Esta es la receta de un arroz meloso utilizando el que es, probablemente, el crustáceo con el sabor más intenso de todos, el carabinero.

Para no gastar en exceso se pueden utilizar carabineros pequeños congelados, descongelándolos previamente en agua templada con sal.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 vasitos de arroz
  • 8 carabineros grandes o 12 pequeños
  • 2 cebollas
  • 2 tomates (o una lata de tomate triturado)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Unas hebras de Azafrán
  • Caldo de pescado
  • Un vasito de brandy
  • Un vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Arroz con carabineros