El último menú de Diverxo

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Me han enviado por correo el excelente menú que disfrutamos el pasado marzo en Diverxo, el restaurante de David Muñoz, lo comparto con vosotros para poneros los dientes largos. La verdad es que lo pasamos fenomenal degustando y comentando las recetas:
  • Edamame con ajada de ají amarillo.
  • Mejillón tigre “estilo fusión” con escabeche de lima kéfir, sofrito de tomate y chiles y huevas de pez volador.
  • Cococha Sichuan con lenguas de pato y tofu de leche de oveja.
  • Gamba mediterránea frita al revés con yuzu, soja y mayonesa caliente.
  • Ventresca de salmonete rojo con dim sum de huevo frito y ali oli de ajo negro.
  • Posticker shanghai de capón. Sopa emulsionada de capón, carabinero y boletus.
  • Dumpling de liebre, remolacha y lomo de liebre con navaja de buceador.
  • Shabu Shabu de pulpitos y sopa de pescadores agripicante
  • Rape chifa glaseado express con espárrago de mantequilla tostada y yuzu, chips de raíz de flor de loto y sésamo negro.
  • Estofado express de costilla de buey, albahaca tailandesa, tamarindo y “grasa de buey sin grasa”
  • Avellana, chocolate blanco, finger lime, trufa y terry lapsang Souchong.
  • Papel chicle de mora y yogurt ácido.
  • Violetas, nueces de pecán, sésamo blanco y helado de yogurt de leche de oveja.
Y para acabar nos pedimos un gintonic de Citadelle con manzana ácida y un mojito de sake, que no va a a ser todo sufrir…

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