El rodaballo es un pescado con mucha gelatina y con un sabor excelente. Esta receta tradicional resalta estas cualidades y es válida para otros muchos pescados, como el pez de san Pedro, el besugo o el pargo.
Es el típico asado de pescado al horno, con pan rallado, mucho ajo y guindilla.
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Esta receta la conocí trabajando en Milán y desde entonces ha sido una constante que siempre ha tenido éxito, el truco: cocer los spaguetti en el mismo agua de cocción del bogavante.
«Spaghetti con mezzo astice» como dicen ellos, una receta italiana de pasta que no falla nunca. Magnífica.
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